T/SRX 007-2022 發(fā)酵山羊乳

范圍
本文件規(guī)定了發(fā)酵山羊乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于發(fā)酵山羊乳。

術語和定義
發(fā)酵山羊乳  fermented goat milk
僅以生山羊乳或山羊乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
酸山羊乳  goat yoghurt
僅以生羊乳或山羊乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

技術要求
原料要求
生山羊乳應符合 T/SRX 003 的規(guī)定。
山羊乳粉應符合 T/SRX 004 的規(guī)定。
其他原料應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種應為保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


微生物量
應符合表3的規(guī)定。


乳酸菌數(shù)
應符合表4的規(guī)定。


污染物量
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
凈含量允差
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標準許可以外的任何物質。
生產(chǎn)加工過程
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法進行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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