T/HBSPX 0001-2025 柔雅型白酒

范圍
本標準規定了柔雅型白酒的術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸以及貯存要求。
本標準適用于柔雅型白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 白酒工業術語界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
柔雅型白酒  rouyaxing baijiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，采用中高溫曲為糖化發酵劑， 經泥窖固態發酵，固態蒸餾，三步法凈化后陶壇陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有柔和、淡雅、圓潤、舒適特點的柔雅型風格白酒。
中高溫曲  medium high temperature daqu
以小麥為原料，經潤糧、粉碎、拌和后制成曲胚，曲胚入室后控制品溫在55°C~65°C而制成的大曲。
三步法凈化  three steps to purify
將蒸餾出的新酒降至60%vol，通過凈化器利用介質進行凈化吸附，再升溫至45-55°C間歇式攪拌20-30天(詳見附錄A)。

分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低度酒：25.0%vol≤酒精度<45.0%vol。
按產品感官和理化指標分為：
優級、一級。

要求
原輔料要求
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
調配用水應符合 GB 19298 的規定。
高粱應符合 GB/T 8231 的規定。
大米、糯米應符合 GB/T 1354 的規定。
小麥應符合 GB 1351 的規定。
玉米應符合 GB 1353 的規定。
中高溫曲的質量要求應符合附錄B的規定。
生產工藝要求
柔雅型白酒生產流程圖見附錄C。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
高度酒、低度酒理化要求應分別符合表2、表3的規定。


衛生要求
衛生指標應符合表4的規定。


凈含量及允許公差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 和 GB 8951 的規定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度的檢驗按照 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
酸酯總量的檢驗按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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