GB/T 4927-2025 啤酒質(zhì)量要求

范圍
本文件規(guī)定了啤酒質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
啤酒  beer
以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。
注1：包括無醇啤酒。
注2：麥芽投料比例不小于50%(質(zhì)量分數(shù))。
熟啤酒  pasteurized beer
經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。
生啤酒  non-pasteurized beer
不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
注：包括鮮啤酒。
鮮啤酒  fresh beer
不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定微生物穩(wěn)定性的啤酒。
上面發(fā)酵啤酒  top fermentation beer
艾爾啤酒  ale beer
使用上面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。
下面發(fā)酵啤酒  bottom fermentation beer
拉格啤酒  lager beer
使用下面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。
混合發(fā)酵啤酒  mixed fermentation beer
在釀造過程中，使用一種以上微生物混合發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒。
特種啤酒  special beer
由于原輔材料、工藝的改變(或多種微生物使用)，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。
干啤酒  dry beer
口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正(實際)發(fā)酵度不低于72%。
冰啤酒  ice beer
經(jīng)冰晶化工藝處理的啤酒。
注：冰啤酒的濁度小于或等于0.8EBC。
白啤酒  white beer
使用小麥芽和/或小麥作為原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。
司陶特(世濤)啤酒  stout beer
使用烘烤麥芽或烘烤大麥作原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的酒精度較高的深色啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度為40EBC~150EBC。
皮爾森(比爾森)啤酒  pilsner beer
使用下面啤酒酵母發(fā)酵，具有特殊風(fēng)味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度為4EBC~20EBC。
酸啤酒  sour beer
通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
黑啤酒  black beer
色度大于或等于61EBC的啤酒。
低醇啤酒  low-alcohol beer
酒精度為0.5%vol~2.5%vol的啤酒。
無醇啤酒  non-alcohol beer
酒精度小于0.5%vol的啤酒 。
小麥啤酒  wheat beer
添加一定量的小麥芽和/或小麥釀制的啤酒。
注：小麥芽和小麥占麥芽量不小于40%。
果蔬汁型啤酒  fruit and vegetable beer
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味的啤酒 。
果蔬味型啤酒  fruit and vegetable flavor beer
在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味的啤酒 。
工坊啤酒  craft beer
由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒。
柏拉圖度  plato
原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。
冰晶化  ice crystallization
將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程 。

產(chǎn)品分類
按照濁度分類
清亮啤酒：濁度小于或等于2.0EBC的啤酒 。
渾濁啤酒：濁度大于2.0EBC的啤酒。
按照殺菌工藝分類
生啤酒。
熟啤酒。
按照酵母類型分類
上面發(fā)酵啤酒。
下面發(fā)酵啤酒。
混合發(fā)酵啤酒。
按照啤酒色度分類
淡色啤酒：色度在2EBC~14EBC的啤酒 。
濃色啤酒：色度在15EBC~60EBC的啤酒 。
黑啤酒：色度大于或等于61EBC的啤酒 。
其他分類
除上述之外的分類 。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 執(zhí)行 。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 4928 執(zhí)行。
理化要求
按 GB/T 4928 執(zhí)行。
GB/T 4928-2026 啤酒分析方法


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