GB/T 10651-2026  鮮蘋果

范圍
本文件規定了鮮蘋果的質量要求以及檢驗規則、包裝和標簽、貯藏和運輸的要求，描述了相應的檢驗方法。
本文件適用于鮮蘋果，包括富士系、元帥系、嘎啦系等24個品系鮮蘋果的購銷、貯藏和包裝，其他品種參照執行。用于加工的蘋果除外。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
異常外部水分  abnormal external moisture
果實經雨淋或用水沖洗后在蘋果表面留下的水分。
注: 不包括由于環境溫度變化產生的輕微凝結水。
成熟度  maturity
果實成熟的程度，分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
果面缺陷  surface defects
對果實表皮造成的各種損傷。
注: 包括機械傷、日灼、雹傷、裂紋、小疵點、藥害、裂果。
果銹  russeting
外部環境或藥害導致果皮細胞的不正常分裂產生木栓形成層，使角質層龜裂剝落形成的無光澤的暗褐色木栓化薄層或點狀物。
注: 主要包括片銹、網銹和點銹。
片銹  flaky fruit rust
果面上形成的大小不等、形狀不規整的淺褐色輕微粗糙的連片銹斑。
網銹  net like fruit rust
果面上分布的平滑的網狀銹斑。
點銹  spot like fruit rust
果面上分布的不連續的點狀銹斑。
機械傷  physical damage
果實受到機械力作用而造成的傷害。
注: 包括刺傷、劃傷、碰壓傷、磨傷等。
藥害  spray burn
因噴灑農藥在果面上殘留的藥斑或傷害。
注: 輕微藥斑是指點粒細小、稀疏的斑點和不明顯的輕微網狀薄層。
雹傷  hail damage
果實在生長期間受冰雹擊傷所造成的表面凹陷、斑痕或破損。
注: 果皮被擊破及果肉傷者為重度雹傷。果皮未破，傷處略顯凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。
病果  diseased fruit
遭受生理性病害和侵染性病害侵害的果實。
注: 生理性病害包括褐燙病(虎皮病)、苦痘病、褐心病、水心病(蜜果病或糖心病)、縮果病、冷害、二氧化碳中毒等；侵染性病害包括炭疽病、輪紋病、褐腐病、青霉病、綠霉病、紅點病、黑點病等。
蟲果  maggoty frait
受蘋小、梨小、桃小等食心蟲蛀蝕,或卷葉蛾、椿象、金龜子等啃食的果實。
小疵點  minor flaws
果實表面出現的不影響果實食用品質的微小斑點或瑕疵。

質量要求
基本要求
鮮蘋果應:
a) 完整良好；
b) 鮮蘋果主要品種理化指標要求應符合附錄A；
c) 具有本品種固有的特征和風味；新鮮潔凈，無異味；
d) 具有適于市場銷售或貯藏要求的成熟度；
e) 不帶異常外部水分。
質量等級要求
鮮蘋果質量等級分為三個等級，各質量等級要求應符合表1。


規格要求
鮮蘋果根據品種特點分為大型果、中型果、小型果三類，各類規格要求應符合表2。


容許度要求
質量容許度
質量容許度要求如下:
a) 優等品允許有10%的果實不符合本等級但要符合一等品規定的質量要求；
b) 一等品允許有15%的果實不符合本等級但要符合二等品規定的質量要求；
c) 二等品允許有15%的果實不符合本等級但要符合基本要求規定的質量要求。
規格容許度
允許有5%的果實不符合本規格要求。

檢驗方法
理化指標檢驗
可溶性固形物
采用折射儀法，每次試驗前隨機挑選20個果，直接取果實陰陽兩面果肉分別擠汁到折射儀鏡頭進行測試，對測得的40個數據求其平均值，計算至小數點后一位，其他內容按 NY/T 2637 規定執行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

附錄A  (規范性)
鮮蘋果各主要品種理化指標
鮮蘋果各主要品種理化指標參考值見表A.1。



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