QB/T 1381-2025 山楂罐頭

范圍
本文件規(guī)定了山楂罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)。
本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍山楂或罐藏山楂為主要原料， 添加防腐劑，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
裂果  splitting haw
果實(shí)裂開(kāi)，其裂縫長(zhǎng)度超過(guò)果徑1/2的山楂果。
干疤果  haw with scar
果實(shí)表面有黑色凹陷或褐色鱗狀，面積達(dá)4mm²以上的疤痕的山楂果。
機(jī)械傷  mechanical damage
果實(shí)受外界機(jī)械作用，局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
處理不良果  haw with unfit processing
因山楂處理不當(dāng)，造成缺肉的，或因帶有殘留花萼、果核、果梗而影響外觀的，或因蟲(chóng)害引起硬心的山楂果。
銹斑  rusty spot
果面上的鐵銹色或煤灰狀斑。
[來(lái)源：GH/T 1159-2017，3.7]

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為食糖、淀粉糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為食糖、淀粉糖、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物發(fā)酵液、茶、食藥物質(zhì)等兩種或兩種以上物質(zhì)的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產(chǎn)品代號(hào)
宜參照表1進(jìn)行標(biāo)示，如表中未提及的產(chǎn)品代號(hào)則參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。


要求
原輔材料
山楂
應(yīng)符合 GH/T 1159 的要求。應(yīng)采用新鮮、冷藏或速凍的山楂，大小適中、成熟適度，呈紅色或紫紅色，風(fēng)味正常，無(wú)嚴(yán)重畸形、干癟，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。罐藏山楂應(yīng)符合本文件要求。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
淀粉糖
應(yīng)符合 GB/T 20882 相應(yīng)部分的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發(fā)酵汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)飲料
應(yīng)符合 GB/T 21732 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

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