T/QSJX 008-2025 江山燒酒

范圍
本文件規定了江山燒酒的術語和定義、原輔料要求、工藝流程、技術要求、檢測方法、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等要求。
本文件適用于分別以薏米、蓮子、高粱為原料釀造而成的江山燒酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
江山燒酒
分別以薏米、蓮子、高粱為原料，經蒸煮、加江山小曲糖化，以固態發酵、固態蒸餾、過濾、陳釀等工藝不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，釀造而成的具有獨特風味陳釀一年以上的蒸餾酒。
江山小曲
以早秈谷(米)粉、辣蓼草為主料，適量添加藥食兩用物質，采用傳統工藝制作而成的小曲(酒藥)。

原輔料要求
薏米、蓮子、高粱均應新鮮，無霉變、無蟲蛙、無異味，且符合相應食品安全國家標準的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料應符合相應國家標準的規定。

工藝流程
原料處理→配料→蒸煮→糖化發酵→蒸餾→貯存→勾調→罐裝→成品。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


特征性指標
應符合表3的規定。


食品安全指標
生產加工過程的衛生要求符合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。
食品安全指標應符合 GB 2757 的規定。

檢驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酯
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S