T/ZNZ 401-2025 衢州味道 油茶籽油

范圍
本文件規(guī)定了衢州味道油茶籽油的分類品種、加工要求、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于衢州味道油茶籽油。

術(shù)語和定義
GB/T 11765、GB/T 37917 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
衢州味道  Quzhou flavor
在近千年的歷史演變中，依托本地優(yōu)質(zhì)食材和當(dāng)?shù)鬲?dú)特技藝， 融合浙閩贛皖四省風(fēng)味，形成了"以鮮為源、以辣而名、以融為禮"的地域文化飲食。
油茶籽油  oiI-tea cameIIia seed oiI
以普通油茶(Camellia oleifera A.)或浙江紅花油茶(Camellia chekiangoleosa Hu.)及其相應(yīng)近緣種的籽實(shí)或仁為原料制取的食用油脂。
注：油茶籽油又稱為山茶油(或山柚油)。

分類品種
按照品質(zhì)分為油茶籽原油和成品油茶籽油。
按照加工工藝分為壓榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油。

加工要求
生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備
選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備等應(yīng)符合 GB 8955 的相關(guān)規(guī)定。
原輔料及其他物料管理
油茶籽質(zhì)量、安全要求應(yīng)符合 GB/T 37917 的相關(guān)規(guī)定。宜選用等級(jí)為3級(jí)及以上的油茶籽。
油茶籽原油應(yīng)符合 GB/T 11765 的規(guī)定。
浸出使用的抽提溶劑應(yīng)符合 GB 1886.52 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
加工管理
加工過程管理
應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
壓榨油茶籽油加工工藝
脫殼、篩選、蒸炒、在60°C~80°C冷榨或在100°C~150°C熱榨、過濾、堿煉、水洗、脫水、在5°C以下冬化、脫色、脫臭、暫存、灌裝。
外購(gòu)油茶籽壓榨原油可從過濾工序開始加工。
水酶法油茶籽油加工工藝
脫殼、粉碎、在45°C~65°C酶解2h~5h、在85°C~95°C滅酶、離心分離、過濾、灌裝。
浸出油茶籽油加工工藝
脫殼、粉碎、干燥、在50°C~60°C浸出90min~120min、蒸發(fā)、在100°C~110°C汽提脫溶、過濾、脫色、脫臭、在5°C以下冬化、暫存、灌裝。

基本組成和主要物理參數(shù)
油茶籽油基本組成和主要物理參數(shù)見表1。


質(zhì)量安全要求
產(chǎn)品分類
水酶法、壓榨油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)。浸出油茶籽油質(zhì)量指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
感官要求


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。




安全指標(biāo)
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他
產(chǎn)品中不應(yīng)摻有其他食用油和非食用油。
產(chǎn)品中不應(yīng)添加任何香精和香料。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
過氧化值的檢驗(yàn)
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
酸價(jià)的檢驗(yàn)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法進(jìn)行。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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