QB/T 4632-2025 草莓罐頭

范圍
本文件規(guī)定了草莓罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍草莓或罐裝草莓為主要原料，不添加防腐劑，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
干疤果  strawberry with black part
果實(shí)表面和果尖有黑色干結(jié)的草莓果。
畸形果  deformed strawberry
形狀有不正常的明顯突起或凹陷以及偏缺的果實(shí)。
[來源：NY/T 444-2001，3.5，有修改]
瑕疵  blemish
因發(fā)霉或鳥啄、蟲蝕而帶有直徑超過5mm斑點(diǎn)的草莓。
破損  broken
草莓主體部分破損超過三分之一或整體開裂。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按塊形不同分類
根據(jù)固形物形狀不同分為：
——整草莓罐頭：草莓保持原形的草莓罐頭；
——兩開草莓片罐頭：經(jīng)去蒂，切成大致相等的兩瓣的草莓罐頭；
——草莓丁/塊罐頭：草莓經(jīng)去蒂后切成3mm~20mm的丁或塊的草莓罐頭。
按湯汁不同分類
根據(jù)湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為食糖、淀粉糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為食糖、淀粉糖、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物發(fā)酵液、茶、食藥物質(zhì)等兩種或兩種以上物質(zhì)的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產(chǎn)品代號(hào)
宜參照表1進(jìn)行標(biāo)示，如表中未提及的產(chǎn)品代號(hào)則參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。


要求
原輔材料
草莓
應(yīng)符合 NY/T 444 的要求，采用新鮮、冷藏或速凍的草莓，大小適中、成熟適度，風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。罐裝草莓應(yīng)符合本文件要求。
食糖
應(yīng)符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
淀粉糖應(yīng)符合 GB/T 20882 相應(yīng)部分的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發(fā)酵汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)飲料
應(yīng)符合 GB/T 21732 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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