QB/T 8124.3-2025 素肉 第3部分：醬鹵素肉

范圍
本文件規定了醬鹵素肉的要求，描述了相應的試驗方法，規定了生產加工管理、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸及貯存的內容，界定了相關術語。
本文件適用于動物源性成分累計添加量質量分數不超過5%(以配方計)的醬鹵素肉的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 44336 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
醬鹵素肉  stewed veggie meat
以植物、微生物或其加工品作為蛋白質的主要來源，配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營養強化劑，添加少量(或不添加)動物源性成分，經燒煮、醬制(或鹵制)等工藝制成的蛋白質含量不低于15%的具有類似肉制品外觀、組織形態、色澤和風味的食品。

要求
原輔料
應符合相應的國家標準或行業標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


污染物
根據原料種類應符合 GB 2762 的規定。
微生物
散裝即食素肉致病菌應符合 GB 31607 的規定，預包裝素肉致病菌應符合 GB 29921 的規定。
預包裝產品微生物還應符合表3的規定。


真菌毒素
根據原料種類應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑
根據原料種類應符合 GB 2760 的規定。
食品營養強化劑
根據原料種類應符合 GB 14880 的規定。
凈含量
見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的有關規定。

生產加工管理
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 描述的方法執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S