QB/T 5476.5-2025 果酒 第5部分：桑葚酒

范圍
本文件規定了桑葚酒的生產過程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于桑葚酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
桑葚酒  mulberry wine
以桑葚或桑葚汁為原料，可加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源，經全部或部分酒精發酵釀制而成或以桑葚酒(發酵型)為主，加入其他果酒(發酵型)調配而成的發酵酒。
桑葚酒(發酵型)  mulberry wine (fermented type)
以桑葚或桑葚汁為原料，添加或不添加糖源，經全部或部分酒精發酵釀制而成的發酵酒。
桑葚果酒  mulberry fruit wine
以桑葚或桑葚汁為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源共同發酵或以桑葚酒(發酵型)為主，加入其他果酒(發酵型)調配而成的發酵酒。
特種桑葚酒  special mulberry wine
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的桑葚酒。
桑葚冰酒  ice mulberry wine
在桑葚酒(發酵型)生產過程中，采用了冷凍濃縮工藝生產的特種桑葚酒。
桑葚利口酒  liqueur mulberry wine
在桑葚酒生產過程中，加入其蒸餾酒或白蘭地以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的特種桑葚酒。
脫醇桑葚酒  de-alcohol mulberry wine
經發酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種桑葚酒。
低醇桑葚酒  partly de-alcohol mulberry wine
酒精度為0.5%vol～7.0%vol的脫醇桑葚酒。
無醇桑葚酒  no-alcohol mulberry wine
酒精度小于0.5%vol的脫醇桑葚酒。
加香桑葚酒  aromatized mulberry wine
以桑葚酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液特征的特種桑葚酒。
注：芳香植物指根據相關規定可能在食品加工過程中使用的具有芳香特征的植物。
含氣桑葚酒  carbon dioxide-containing mulberry wine
在20℃時，二氧化碳壓力不小于0.05MPa的特種桑葚酒。
起泡桑葚酒  sparkling mulberry wine
酒中所含二氧化碳全部由自然發酵產生的含氣桑葚酒。
桑葚汽酒  carbonated mulberry wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡桑葚酒類似物理特性的含氣桑葚酒。

產品分類
按含糖量分為：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生產工藝分為以下類型。
——桑葚酒(發酵型)。
——桑葚果酒。
——特種桑葚酒：
· 桑葚冰酒；
· 桑葚利口酒；
· 脫醇桑葚酒：低醇桑葚酒、無醇桑葚酒；
· 加香桑葚酒；
· 含氣桑葚酒：起泡桑葚酒、桑葚汽酒；
· 其他。

要求
生產過程要求
桑葚果酒生產過程中所用的桑葚或桑葚汁占水果原料比例不應小于60%(質量分數或體積分數)。
加香桑葚酒生產過程中所用的桑葚酒比例不應小于75%(質量分數或體積分數)。
感官要求
桑葚酒(發酵型)、桑葚果酒
應符合表1的規定。


特種桑葚酒
應按相應的產品標準執行。
理化要求
桑葚酒(發酵型)、桑葚果酒
應符合表2的規定。


特種桑葚酒
應按相應的產品標準執行。
食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225?描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

酸度
按 QB/T 5476.3?描述的方法進行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒


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