QB/T 1380-2025 熱帶、亞熱帶水果罐頭

范圍
本文件規定了熱帶、亞熱帶水果罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于龍眼罐頭、楊梅罐頭、椰果罐頭(椰纖果罐頭)、荔枝罐頭和紅毛丹罐頭等的生產、檢驗和銷售。
本文件不適用于菠蘿罐頭和柑橘罐頭。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
洞口  circular opening
加工去核時所切開的圓形開口。
裂口  split
長度為果高的1/3~2/3的果肉裂縫。
扁軟果  flat and soft fruit
果肉無彈性，洞口合閉呈扁平狀的果。
核屑  core material
附著在果肉洞口的灰褐色核纖維。
雜色果  variegated fruit
同一罐中，呈綠色或其他非對應楊梅品種本色的果實。
瑕疵  blemish
有別于整體顏色、由物理、病理、蟲害或其他因素造成的表面或果肉變色和斑點。
示例：碰傷、疤點、暗斑等。
加工不良果  poorly handled fruit
原料在加工過程中因處理不到位而殘留面積大于0.5cm²的果皮、果蒂、面積大于0.5cm²的果疤、果蟲、長度大于2mm的殘核、果尖、裂口、缺口、果皮不平整等的果。

產品分類及代號
產品分類
根據原料不同分類
根據原料不同分為：
——龍眼罐頭；
——楊梅罐頭；
——荔枝罐頭：包括整荔枝罐頭、開瓣荔枝罐頭；
——椰果罐頭(椰纖果罐頭)；
——紅毛丹罐頭。
根據湯汁不同分類
根據湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為食糖、淀粉糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為食糖、淀粉糖、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬汁(漿)、 濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發酵汁、植物提取物、植物發酵液、茶、食藥物質等兩種或兩種以上物質的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產品代號
宜參照表1進行標示，如表中未提及的產品代號則參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。


要求
原輔材料
龍眼、楊梅、荔枝、椰果(椰纖果)和紅毛丹
應符合表2的規定。


食糖
應符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關標準的要求。
淀粉糖
應符合 GB/T 20882 相應部分的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發酵汁
應符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)飲料
應符合 GB/T 21732 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表3的要求。




理化指標
應符合表4的要求。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

京都電子KEM 臺式全自動折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1